Tapas – Spaanse hapjes
Laten we beginnen met een Spaanse taalles 🙂 Het woord “tapa” komt van het Spaanse woord dat deksel betekent, in meervoud tapas, in werkwoordsvorm tapar, wat “bedekken” betekent.
Tapas hebben in het woordenboek ook extra uitdrukkingen toegevoegd zoals tapeo, tapear of ir de tapas. Er worden aparte tapas-rondleidingen (tapas hopping) georganiseerd, waarbij je in de loop van de avond verschillende bars bezoekt en verschillende tapas proeft naast je drankje. Voor deze post hebben we nogal wat rondleidingen gedaan 🙂
Er zijn verschillende verhalen in omloop over hoe tapas in de Spaanse voedselcultuur terecht zijn gekomen.
Meest voorkomende legendes over hoe tapas zijn ontstaan
Het oudste verhaal over de geschiedenis van tapas beweert dat het voor het eerst werd uitgevonden in de 13e eeuw. Koning Alfonso X van Castilië herstelde van een ziekte door tussen de maaltijden door wijn te drinken met kleine gerechten. Nadat hij zijn gezondheid had hersteld, gaf de koning opdracht dat de herbergen hun klanten geen wijn mochten serveren zonder een kleine snack of “tapa”.
Koning Felipe III uit de 16e eeuw zou van mening zijn geweest dat het eten van snacks tijdens het drinken dronkenschap vermindert en verplichtte barkeepers om snacks te serveren bij de drankjes. Er waren ook minder vechtpartijen in de bar, omdat beide handen bezet waren 🙂
Volgens één theorie waren in de 18e eeuw of iets eerder de meeste kroegbazen analfabeet, wat betekent dat de meeste kroegbazen geen menu konden schrijven, en als ze dat deden, kon niemand het lezen! In plaats daarvan brachten de kroegbazen kleine monsters van hun belangrijkste gerechten rond zodat de gasten ze konden proeven, geserveerd op het deksel (la tapa) van de pot waarin ze waren bereid.
Een ander verhaal beweert dat koning Alfonso XIII in de 19e eeuw Cádiz in Zuid-Spanje bezocht en in een plaatselijke kroeg wijn bestelde. Omdat het in de stad winderig en stoffig was, legde de ober een plak ham op het wijnglas om te voorkomen dat er zand in de wijn kwam. De koning vond het leuk dat hij ham bij zijn wijn kon eten en het Spaanse volk kopieerde deze stijl, dat er ham werd geserveerd bij elke portie wijn.
Er wordt ook verteld dat barkeepers in Sevilla sherry, bier of wijn serveerden met een bord erop om vliegen en andere insecten uit de drank te houden. Ze ontdekten dat als ze ook een kleine snack op het bord legden, het de zaken hielp. Het idee werkte en bars die deze gratis snacks naast de drankjes uitdeelden, werden meer bezocht. Een bijkomend voordeel was dat de zoute snacks de mensen sneller en meer lieten drinken. Omdat het bord fungeerde als een deksel (la tapa), werden deze snackborden tapas genoemd.
Daarnaast wordt verteld dat wanneer de wijn slecht was gefermenteerd, er een gratis plak sterke kaas op werd gelegd om de slechte geur van de wijn te verbergen.
Hoe het ook zij, tapas, ofwel Spaanse kleine hapjes, hebben een belangrijke plaats in de Spaanse keuken en zijn ook wereldwijd populair. Ze worden geserveerd naast zowel alcoholische als niet-alcoholische drankjes in bars en cafés.
Een selectie van verschillende tapas
In de oude tijd was het tapasbord gratis en hoefde je alleen voor de drank te betalen. In sommige Spaanse steden, zoals Granada en Madrid, kun je nog steeds gratis smakelijke tapas krijgen met je drankje op bepaalde plaatsen. Maar in de regel moet je wel bereid zijn om apart voor het tapasbord te betalen.
Meestal gaan mensen voor tapas voordat ze laat Spaans dineren, maar het kan ook een aparte maaltijd zijn. Soms zijn er geen stoelen in de tapasbars, alleen bartafels of hoge tonnen. In sommige tapasbars gooi je je gebruikte tandenstokers en servetten op de grond. Wees dus niet verbaasd als de vloer niet schoon is.
Waar te gaan voor tapas in Marbella?
Een van onze favoriete plekken is Lekune Bar in Marbella (Avda. Fontanilla, s/n – Local 1 Granada Building Marbella). De eerste keer dachten we dat de tapas daar ook gratis waren, maar toen we gingen betalen, telde de ober de stokjes. Stick B was €2 en stick C was €2,70. De ober liep rond en bood verschillende smaken aan – gegrilde garnalen in knoflookolie, miniburgers, broodjes met verschillende spreads, kroketten, hammen, worstjes enz. Een hapje hier en een hapje daar en zo vult fingerfood je maag.
Wat wordt dan een tapa genoemd?
Het meest voorkomende voedsel dat als tapa wordt gegeten, is gezouten vlees, zoals jamón Iberico of chorizo, serrano ham, zeevruchten, olijven, kazen (meestal gemaakt van schapen- of geitenmelk), sardines, ansjovis en andere gemakkelijk te bereiden producten die weinig of geen bereiding vereisen.
Zeer populair zijn gebakken aardappelen met pittige saus (patatas bravas), Spaanse omelet of aardappelomelet (tortilla de patatas), gehaktballen in tomatensaus of gefrituurde inktvisringen of octopus.
Het hoofdbestanddeel van de aardappelomelet is langzaam gekookte aardappelen en eieren in de pan, met toevoeging van gehakte uien, paprika’s en pittige worstjes van varkensvlees, of chorizo.
Als basis voor tapas worden zoute koekjes, brood- of beschuitplakken gebruikt, die worden besprenkeld met een beetje kwalitatieve olijfolie, indien gewenst gekruid met knoflook, peper of basilicum.
Traditionele Spaanse tapas
Boquerones – witte ansjovis, geserveerd in azijn (boquerones en vinagre) of gebakken
Gambas al Ajillo – garnalen gebakken in ruime hoeveelheid knoflook gearomatiseerde olijfolie
Calamares Fritos – gebakken inktvisringen
Albondigas – gehaktballen in saus
Patatas bravas – gebakken aardappelen met pittige saus
Croquetas – Spaanse kroketten
Pimientos de Padrón – gefrituurde kleine pittige paprika’s
Pulpo a la gallega – Galicische stijl gekookte octopus met aardappelen en paprika
Solomillo al whiskey – varkens- of rundvlees medaillons gekookt in whisky saus
Tortillitas de camarones – garnalen omelet
Tortilla Española – Spaanse aardappelomelet
Pinchos – stukjes brood met spreads
Alioli – speciale knoflooksaus
Chorizo – pittige salami
Gemarineerde olijven (aceitunas)
Als je nog nooit tapas hebt geprobeerd, moet je echt naar Spanje komen om een of meerdere tapas tours te maken.
Tot ziens in Spanje!
