Tapakset – Espanjalaiset välipalat

Aloitetaan ensin espanjan kielen tunnilla 🙂 Sana ”tapa” juontuu espanjan kielestä, joka tarkoittaa kantta, monikossa tapas, verbinä tapar, mikä tarkoittaa ”peittää”.

Tapakset ovat tuoneet sanakirjaan myös erillisiä ilmaisuja kuten tapeo, tapear tai ir de tapas. Järjestetään erillisiä tapas-kiertueita (tapas hopping), joissa illan aikana käydään eri baareissa ja maistellaan erilaisia tapaksia juoman ohessa. Tätä postausta varten teimme aika monta kierrosta 🙂

Tarinoita siitä, miten tapakset saapuivat Espanjan ruokakulttuuriin, liikkuu monia.

Yleisimmät legendat siitä, miten tapakset syntyivät

Vanhin tarina tapasten historiasta väittää, että ne keksittiin ensimmäisen kerran 1200-luvulla. Kastilian kuningas Alfonso X parani sairaudesta juomalla aterioiden välillä viiniä pienten ruokien kanssa. Toivuttuaan kuningas määräsi, että kapakat eivät saa tarjoilla viiniä asiakkaille ilman pientä välipalaa eli ”tapaa”.

Kuningas Felipe III 1500-luvulla oli sitä mieltä, että syödessään välipaloja juomisen aikana humaltuminen vähenee ja pakotti baarimikot tarjoamaan välipaloja juomien kanssa. Myös kapakkatappelut vähenivät, koska molemmat kädet olivat kiinni 🙂

Yhden teorian mukaan 1700-luvulla tai hieman aiemmin kapakoitsijat olivat yleensä lukutaidottomia, mikä tarkoittaa, että useimmat kapakoitsijat eivät osanneet kirjoittaa ruokalistoja, ja jos he sen tekivät, kukaan ei osannut lukea niitä! Sen sijaan kapakoitsijat jakoivat pääruokien pieniä näytteitä, jotta vieraat voisivat maistaa niitä, ja ne tarjoiltiin sen padan kannella (la tapa), jossa ne oli valmistettu.

Toinen tarina kertoo, että 1800-luvulla kuningas Alfonso XIII vieraili Etelä-Espanjassa sijaitsevassa Cádizissa ja tilasi paikallisessa kapakassa viiniä. Koska kaupungissa oli tuulista ja pölyistä, tarjoilija asetti viinilasin päälle kinkkuviipaleen, jotta hiekka ei pääsisi viiniin. Kuningas piti siitä, että hän sai syödä kinkkua viinin kanssa, ja Espanjan kansa kopioi tätä tyyliä, jotta jokaisen viiniannoksen kanssa tarjottiin myös kinkkua.

Kerrotaan myös, että Sevillassa baarimikot tarjoilivat sherryä, olutta tai viiniä, jonka päällä oli lautanen, jotta kärpäset ja muut hyönteiset pysyisivät juomasta poissa. He huomasivat, että jos he laittavat lautaselle myös pienen välipalan, se auttaa liiketoimintaa. Ajatus toimi ja baareja, jotka jakoivat näitä ilmaisia välipaloja juomien kanssa, alettiin vierailla enemmän. Sivuvaikutuksena oli, että suolaiset välipalat saivat ihmiset juomaan enemmän ja nopeammin. Koska lautanen toimi kantena (la tapa), näitä välipalalautasia alettiin kutsua tapaksiksi.

Lisäksi kerrotaan, että jos viini oli käynyt huonosti, siihen laitettiin päälle ilmainen viipale vahvaa juustoa, jotta huonoa viinin hajua ei tuntuisi.

Olipa miten oli, mutta tapakset eli Espanjan pienet välipalat ovat tärkeässä asemassa Espanjan keittiössä ja levinneet myös ympäri maailmaa. Niitä tarjoillaan sekä alkoholijuomien että alkoholittomien juomien kanssa baareissa ja kahviloissa.

Valikoima erilaisia tapaksia

Vanhaan aikaan tapas-lautanen oli ilmainen ja sinun piti maksaa vain juomasta. Joissakin Espanjan kaupungeissa, kuten Granadassa ja Madridissa, voit edelleen saada ilmaisia tapaksia juoman kanssa valikoiduissa paikoissa. Mutta yleensä valmistautuu maksamaan erikseen tapas-lautasesta.

Yleensä tapaksille mennään ennen myöhäistä espanjalaista illallista, mutta se voi olla myös oma ateriansa. Joskus tapas-baareissa ei ole tuoleja, vain baaripöytiä tai korkeita pöytiä-tynnyreitä. Joissakin tapas-baareissa heitetään käytetyt hammastikut ja lautasliinat lattialle. Älä siis ihmettele, jos lattia ei ole puhdas.

Minne mennä syömään tapaksia Marbellassa?

Yksi suosikkipaikoistamme on Lekune Bar Marbellassa (Avda. Fontanilla, s/n – Local 1 Granada Building Marbella). Ensimmäisellä kerralla luulimme, että sielläkin tapakset olisivat ilmaisia, mutta kun tuli aika maksaa lasku, tarjoilija laski tikut yhteen. Tikku B oli 2€ ja tikku C oli 2,70€. Tarjoilija kiersi tarjoamassa erilaisia makuja – grillattuja katkarapuja valkosipuli öljyssä, miniburgereita, erilaisilla täytteillä olevia leipiä, kroketteja, kinkkuja, makkaroita jne. Yksi puraisu täältä ja toinen sieltä ja niin se sormiruoka täyttää vatsan.

Mitä sitten kutsutaan tapakseksi?

Yleisimpiä ruokia, joita syödään tapaksena, ovat suolatut lihat, kuten jamón Iberico tai chorizo, serranon kinkku, merenelävät, oliivit, juustot (yleensä lampaan- tai vuohenmaidosta valmistetut), sardiinit, anjovikset ja muut helposti valmistettavat tuotteet, jotka vaativat vähän tai ei lainkaan ruoanlaittoa.

Erittäin suosittuja ovat mausteisella kastikkeella tarjoiltu paistetut perunat (patatas bravas), espanjalainen munakas eli perunamunakas (tortilla de patatas), lihapullat tomaattikastikkeessa tai friteeratut mustekalarenkaat tai mustekala.

Perunamunakkaan pääainesosia ovat hitaasti pannulla kypsennetyt perunat ja munat, joihin lisätään hienonnettua sipulia, paprikaa ja mausteisia sianlihasta valmistettuja makkaroita eli chorizoa.

Tapas-pohjana käytetään suolakeksejä, leipä- tai ruisleipäviipaleita, joiden päälle kaadetaan halutessaan hieman laadukasta oliiviöljyä valkosipulilla, pippurilla tai basilikalla maustettuna.

Perinteiset espanjalaiset tapakset

Boquerones – valkoiset anjovikset, joita tarjoillaan etikassa (boquerones en vinagre) tai paistettuna

Gambas al Ajillo – oliiviöljyssä runsaasti valkosipulilla maustettuna paistetut katkaravut

Calamares Fritos – paistetut mustekalarenkaat

Albondigas – lihapullat kastikkeessa

Patatas bravas – mausteisella kastikkeella tarjoiltu paistetut perunat

Croquetas – espanjalaiset kroketit

Pimientos de Padrón – friteeratut pienet tuliset paprikat

Pulpo a la gallega – Galician tyyliin keitetty mustekala perunan ja paprikan kanssa

Solomillo al whiskey – viskikastikkeessa keitetyt sian- tai naudanmedaljongit

Tortillitas de camarones – katkarapumunakas

Tortilla Española – Espanjalainen perunamunakas

Pinchos – leipäpalat täytteillä

Alioli – erityinen valkosipulikastike

Chorizo – mausteinen salami

Marinoidut oliivit (aceitunas)

Jos et ole koskaan kokeillut tapaksia, sinun todella pitäisi tulla Espanjaan tekemään yksi tai useampi tapas-kiertue.

Nähdään Espanjassa!